제조 기준1 [식품가공 및 저장학] 식품첨가물 1편 [개관] 식품첨가물은 식품의 품질과 영양적 가치를 유지하며, 부족한 영양분을 보충하고 기호도를 향상하기 위해 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질로 식품의 가공 및 저장에서 중요하게 사용되고 있으며 앞으로도 식품첨가물의 사용은 증가할 것으로 예측된다. 식품첨가물은 인위적으로 첨가되므로 국가마다 엄격한 기준을 마련하여 안전성을 검토하고 기준을 제시하고 있다. 이 장에서는 「식품첨가물공전」에 준하여 식품첨가물의 사용 목적, 사용기준, 규격에 관해 살펴보고 식품첨가물의 종류와 용도를 학습하고자 한다. 1. 식품첨가물의 필요성식품은 인간에게 필요한 영양소를 함유하고 있어서 생명 유지에 필수적이다. 그러나 식품 원료가 가공 및 저장을 거쳐 소비자에게 전달될 때까지 시간이 지남에 따라 .. 2024. 8. 18. 이전 1 다음