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혼란스러운 미국경제의 실체 불과 열흘 전만 해도 불안한 시장은 미국 경제에 대해 열광하며 우리가 3년 동안 피했던 경기 침체가 마침내 일어나고 있다고 확신했습니다. 이는 노동 시장에 대한 단일 보고서에 대한 (일부 관련 없는 금융 속임수에 의해 증폭된) 과잉 반응으로 보입니다. 이 에피소드 전체는 미국의 광범위하고 복잡한 경제 상태를 평가하려고 할 때 하나의 데이터 포인트에 집착하는 것이 얼마나 어리석은지를 보여줍니다. 그 자체로 볼 때, 2주 전 실업률이 예상외로 급격히 상승한 것은 거대한 위험 신호였습니다. 그러나 노동시장은 그저 ‘카멀라 해리스 부통령’의 말처럼, 코코넛 나무에서 떨어진 것만은 아니다. (그것은 우리가 살고 있는 모든 것과 그 이전에 있었던 모든 것의 맥락 속에 존재한다) 진실은 경제가 상당히 건실한 상태에 .. 2024. 8. 17.
[식품 가공 및 저장학] 축산식품의 가공 및 저장 2탄 3. 고기의 제반 특성  (1) 고기의 화학적 조성 고기에는 수분이 가장 많고 고형분으로는 단백질이 가장 많다. 이 외에 지방, 탄수화물, 무기질, 비타민 등이 함유되어 있다. 주요 무기질 성분으로는 K, Na, Mg, Ca, P, Cl, S, F 등이 있다. 비타민은 니아신, 엽산의 함량이 높은 편이다.수분함량의 수준과 존재는 가공성, 저장성, 맛, 색상, 조직감에 직접적으로 영향을 미친다. 화학적 조성은 품종, 성별, 부위, 사료, 연령 등에 따라 차이가 나타난다.  (2) 고기 근육조직의 특성 근육조직은 근섬유가 다수 모여 이루어진 것으로 형태학적으로 보면 민무늬근(평활근)과 가로무늬근(횡문근)으로 나뉘며, 가로무늬근은 식용의 주체인 골격근과 심근에 나타난다. 기능적으로는 대뇌의 명령에 따라 움직이.. 2024. 8. 17.
[식품 가공 및 저장학] 축산식품의 가공 및 저장 1탄 [개관]  국민의 생명과 건강 유지에 크게 이바지한 식품 자원 중 하나인 축산식품은 소득이 늘어날수록 축산식품의 소비도 증가하는 추세를 보인다. 대표적인 축산원료로 고기, 우유, 달걀이 있다. 축산식품의 종류는 크게 육가공품, 유가공품, 알 가공품으로 구분한다. 육가공품으로는 햄, 소시지, 베이컨, 통조림, 건조육 등이 있으며, 유가공품으로는 시유, 크림, 버터, 아이스크림, 발효유, 치즈, 연유, 분유 등이 있다. 알 가공품으로는 주로 달걀을 이용하며 단순가공품과 고차가공품으로 구분한다. 이 장에서는 축산원료인 고기, 우유, 달걀의 성상과 특징을 살펴보고, 이를 이용한 축산식품의 가공 및 저장법을 알아보고 한다. 1. 고기의 가공과 저장  고기(meat)는 뼈에 부착된 근육(muscle)으로 식용의 주.. 2024. 8. 17.
최근 미국 경제 강세로 인한 매장 매출 급증 고용 시장 둔화, 금리 인상 및 여전히 높은 인플레이션에도 불구하고 미국 경제의 근간은 여전히 견고합니다. 목요일 상무부는 미국 소매업체의 7월 매출이 예상치 못하게 급증했으며, 이는 6월의 하향 조정된 0.2% 감소보다 전월보다 견고한 1% 증가한 것이라고 밝혔습니다. 이는 경제학자들의 0.3% 증가 예상을 뛰어넘은 것입니다. 인플레이션이 아닌 계절적 변동에 따라 조정되는 소매 판매는 전체 지출의 상당 부분을 차지합니다. 7월의 수치는 미국 경제에 호재로 작용하는데, 그 이유는 미국의 경제 성장이 미국인들의 달러 소비에 달려 있기 때문입니다. 이는 미국 소비자를 압박하는 몇 가지 경제적 장애물에 직면하여 경제가 가장 최근에 보여준 힘입니다. 투자자들이 소매 판매 보고서를 긍정적으로 분석하면서 다우지수는.. 2024. 8. 16.
[지역사회영양학] 연령에 따른 식행동 건강증진은 사람들의 생활방식을 개선하여 건강을 유지할 수 있도록 도와주는 것이다. 건강증진을 위해서 건강 상태에 영향을 주는 요소와 상호 관련을 파악하여 관리하여야 한다. 건강관리는 개인의 건강 관련 식생활과 생활 습관 등을 바람직한 방향으로 개선하는 것이다. 따라서 건강증진을 위한 관리는 국가 차원에서 지원되고 있다. 건강증진과 지역사회 영양 활공, 건강과 식생활의 관련성을 파악하는 것이 필요하다.1. 신생아기와 영아기 일본의 유명 분유 제조회사 제품에서 독물이 혼합된 사건이 발생하자 해당 회사의 제품이 즉시 판매 금지된 일이 있었다. 그때까지 그 회사의 분유 제품만을 먹었던 아기들은 다른 회사 제품을 싫어해 먹으려고 하지 않는 사례들이 일본 의사에 의해 보고되었다. 이 사례는 출산 후 신생아에게 곧바.. 2024. 8. 15.
[식품 가공 및 저장학] 식품과 효소 2탄 1. 효소의 기질특이성 효소반응에서 효소와 반응하는 물질을 기질이라고 한다. 효소는 기질과 반응하여 효소-기질 복합체를 만들고 쉽게 반응하여 반응생성물을 만든 뒤 다시 분리된다. 효소는 특정한 기질하고만 작용하는 성질이 있는데, 이러한 성질을 기질특이성이라고 한다. 예를 들면 효소와 기질의 관계를 열쇠와 자물쇠의 관계로 비유할 수 있다. 효소가 한 종류의 기질에만 작용하는 경우를 절대적 특이성이라고 하고, 먼저 어떤 기질에 작용하고 유사한 기질에도 약간 작용하는 경우를 상대적 특이성이라고 한다.   2. 효소반응에 영향을 미치는 인자 효소는 단백질로 구성되고 경우에 따라 여기에 여러 가지 보결군이 결합한 물질이다. 따라서 효소는 단백질의 성질을 그대로 보여 준다. 효소반응에 영향을 미치는 인자로는 온도,.. 2024. 8. 15.

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