전체 글43 [식품가공 및 저장학] 식품첨가물 2편 3. 식품첨가물의 기준 및 규격 (2) 식품첨가물의 사용기준 식품첨가물을 식품에 사용할 때는 필요한 최소량을 사용하도록 해야 한다. 식품첨가물의 사용량은 일생 매일 먹더라도 유해한 작용을 일으키지 않는 양을 일일섭취허용량(Acceptable Daily Intake, mg/kg• BW/day)으로 설정하여 다양한 가공식품을 섭취하더라고 그 양을 넘지 않도록 하고 있다. 식품첨가물은 식품 원료의 결함이나 비위생적인 제조 방법을 감추기 위해 사용해서는 안 되고, 영양강화제는 식품의 영양학적 품질 유지 및 개선을 위해 사용해야 하며, 과잉섭취 또는 불균형한 섭취를 유도해서는 안 된다. 개별 식품첨가물이 우리나라에서 고시하고 있는 용도 외에 국제적으로 다른 용도가 입증되어 정당하게 사용되는 경우 그 용도.. 2024. 8. 18. [식품가공 및 저장학] 식품첨가물 1편 [개관] 식품첨가물은 식품의 품질과 영양적 가치를 유지하며, 부족한 영양분을 보충하고 기호도를 향상하기 위해 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질로 식품의 가공 및 저장에서 중요하게 사용되고 있으며 앞으로도 식품첨가물의 사용은 증가할 것으로 예측된다. 식품첨가물은 인위적으로 첨가되므로 국가마다 엄격한 기준을 마련하여 안전성을 검토하고 기준을 제시하고 있다. 이 장에서는 「식품첨가물공전」에 준하여 식품첨가물의 사용 목적, 사용기준, 규격에 관해 살펴보고 식품첨가물의 종류와 용도를 학습하고자 한다. 1. 식품첨가물의 필요성식품은 인간에게 필요한 영양소를 함유하고 있어서 생명 유지에 필수적이다. 그러나 식품 원료가 가공 및 저장을 거쳐 소비자에게 전달될 때까지 시간이 지남에 따라 .. 2024. 8. 18. [지역사회영양학] 보건•영양 정책 보건•영양 행정은 영양 관계 법규에 따라 국민 전체를 대상으로 건강과 영양 증진을 하기 위한 국가와 지방자치단체의 행위이다. 그 대상은 도시 농어촌 주민, 근로인 학생, 임산부, 노인 등 다양하다. 따라서 영양 행정은 대상별로 관계 각 부처가 분담하고 있으며 일원화되어 있지 않다. 좋은 영양과 건강은 국가 경쟁력에 기초가 된다는 점에서 국가의 영양 정책을 뒷받침해 줄 수 있는 영양 행정기구의 역할이 중요하다. [보건•영양 정책의 개요] 1. 영양 정책의 의의와 내용 (1) 영양 정책의 의의 국민 영양은 우리가 일상적으로 섭취하는 영양소의 균형을 통하여 건강한 신체를 유지하고 생활의 질을 향상하기 위한 기본적인 요소이며: 국가적으로 경제 • 사회 발전의 원동력이 되고 있다. 특히 인적 자원을 질적으로 .. 2024. 8. 18. [지역사회영양학] 노인복지와 영양사업 [우리나라의 노인복지] 노인인구의 증가와 함께 노인 질병과 경제적 취약계층이 증가하고 있다. 따라서 노인 복지와 노인을 위한 영양 사업이 중요한 시점이다. 노인들을 위한 복지시설과 혜택의 증가와 영양 사업이 증가하여야 한다. 지역사회 노인을 위한 영양 활동으로는 회합 급식, 가정배달 급식, 가정배달 밑반찬 서비스, 식품 쿠폰, 푸드뱅크 등의 지원사업이 있다. 노인을 위한 영양교육 프로그램은 주로 보건소와 복지관에서 실시하며, 질병별 영양상담을 실시하게 된다. 1. 노인복지와 노인 영양 활동의 중요성 우리나라는 그동안 지속적인 생활 수준 향상과 보건 • 의료 기술의 발달로 국민들의 평균 수명의 연장과 함께 노인인구가 많이 늘어나고 있다. 그 결과 1960년에는 65세 이상 노인 인구가 전체 인구의 2.9%.. 2024. 8. 18. [지역사회영양학] 학교·보육시설과 아동·청소년 영양 사업 2편 3. 학교급식의 현황 학교급식은 교육인적자원부에서 주관하며 지방단체는 각 광역시도 교육청에서 담당하고 있다. 우리나라의 학교급식은 초등학생과 중·고등학교 전체를 대상으로 이루어지고 있다.학교급식 실시 비율은 1990년대에 들어 급격한 신장세를 보였다. 1990년에 10.2%에서 1995년 38.2%로 증가한 후 1998년 초등학교의 경우 전면 실시되었다. 1992년 14.1%에 비해서 많이 발전하였다. 1992년 우리나라 중·고등학교의 급식학교 수는 9.7%이며 학생 수 비율은 4.7%에 불과하였으나 중학교와 고등학교의 경우 2003년과 1999년 전면 실시되었다.외국의 경우와 비교해 보아도 미국이나 일본의 경우 초등학교 아동은 거의 100% 급식을 실시하고 있고, 중·고등학생도 80% 이상이 되고 있어.. 2024. 8. 17. [지역사회영양학] 학교·보육시설과 아동·청소년 영양 사업 1편 아동들의 성장 및 발달을 위하여 적당한 영양공급은 중요한 요소이며 가정과 함께 유아 시설 및 학교급식과 각종 영양 사업을 통해 영양 관리와 공급이 이루어지고 있다. 학교급식은 아동들에게 영양과 건강향상을 위하여 정부의 영양 정책으로 실시되고 있는 지역사회 급식 활동의 하나이다. 이러한 학교급식의 현황과 현재 학교 내와 각종 부처의 영양 사업을 소개한다. 영유아보육법에 의해서 설치 및 운영되는 영유아 시설은 영양 관리와 함께 영양교육이 이루어지는 장이다. 영유아 시설의 현황과 영양 활동, 보건소 연계 활동 등을 소개한다.[1] 아동, 청소년 영양 사업의 의의 1. 아동, 청소년 영양 관리의 중요성 아동과 청소년의 영양 관리는 개인의 건강 유지는 물론, 건강한 사회를 만드는 데 기여한다. 또한 의료수가를 절.. 2024. 8. 17. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 다음
