영양학26 [지역사회영양학] 지역사회영양학의 정의와 의미 1. 지역사회 지역사회(community)란 ‘일정한 지역에 살거나 공동의 가치관과 이익을 나누면서 생활, 종교, 직업, 학문, 취미 등을 가진 사람들의 생활공동체’로서 사회집단이란 의미를 가진다. 일반적으로 지역사회라 하면 지리적 지역으로 서울, 충청남도 등 시도면 지역이나 남한지역과 북한지역으로 나눌 수 있고 한반도 전체를 하나의 지역사회로 볼 수 있다. 지리적 지역이 아닌 공동체 집단을 지역사회로 볼 수도 있다. 저소득층과 고소득층, 종교 집단이나 노년기, 중년기나 임산부 등의 집단도 지역사회 그룹으로 볼 수 있다. 오늘날의 보건의료와 관련하여 지역사회는 지역 집단 또는 지역 공동체뿐만 아니라 학교나 산업체, 나아가서는 병원 등과 같은 기능 집단과 이익 공동체까지도 포괄하는 개념으로 확대되고 있다... 2024. 8. 14. [식품 가공 및 저장학] 식품의 수분과 식품저장 1) 자유수와 결합수 식품 안에 존재하는 수분은 식품의 저장성과 가장 많은 연관성이 있으므로 기본적으로 수분에 대한 지식이 필요합니다. 이때 식품에 들어 있는 수분은 모두 같은 성질을 갖고 있는 것으로 생각하기 쉽지만 그렇지 않습니다, 식품조직 중의 수분은 자유로이 존재하는 자유수(free water)와 식품의 조직성분과 단단히 결합하여 있는 결합수(bound water)로 구분됩니다. 자유수는 수용성 물질의 용매 역할을 하며 화학반응에 이용됩니다. 또한 식품을 가열하면 증발하고, 빙점 이하가 되면 동결되어 얼음으로 변화될 수 있으며, 미생물이 이용할 수 있습니다. 반면에 결합수는 자유수와는 달리 조직의 구성 물질과 결합하여 수화되어 있거나 식품의 겔(gel) 중에 흡입되어 있는 물, 고체 표면에 흡.. 2024. 8. 14. 이전 1 2 3 4 5 다음
