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영양학26

[영양판정] 질병예방을 위한 영양판정 – 고혈압 [개관]  최근 우리나라에서는 여러 만성질환 등이 주요 사망원인으로 지목되고 있다. 이러한 만성질환은 예방이 필수적이라고 할 수 있으므로, 영양 관리가 장기간에 걸쳐 지속해서 수행되어야 한다. 이 장에서는 주요 만성질환 중 심혈관계 질환, 고혈압, 골다공증의 세 가지 질병의 원인과 특징을 살펴보고, 위험 요인 및 진단 기준을 제시하는 것을 목적으로 하였다. 또한 이러한 질병의 예방을 위한 지침이나 권고안 역시 포함하여 예방적인 측면에서 영양상태의 판정이 어떻게 활용되는지를 주된 내용으로 하였다.1. 특징 및 현황 고혈압은 심혈관계 질환과 신장 관련 질환의 위험을 높이는 주요 원인 중 하나로 수축기혈압과 이완기혈압이 증가함에 따른 심혈 관계 질환의 사망률이 증가하는 것을 보여 주고 있다. 일차성 고혈압은 .. 2024. 9. 12.
[영양판정] 질병예방을 위한 영양판정 – 심혈관계 질환 [개요] 전통적으로 영양상태의 평가 및 판정은 영양소의 결핍을 예방하는 것에 중 점을 두어 왔고, 이는 결핍이 심화하기 전에 문제가 있는 개인을 찾아내어 심한 결핍증으로 발전하는 것을 막는 데에 큰 의의를 두어 왔다. 하지만 현대인의 경우에서 중요해진 영양 문제는 바로 만성질병이다. 3대 사망원인은 악성 신생물(암), 심장 질환, 뇌혈관 질환의 순으로 인구 10만 명당 각 150.9명, 52.4명, 48.2명의 순서였다. 10대 사인[악성 신생물(암), 심장 질환, 뇌혈관 질환, 고의적 자해(자살), 폐렴, 당뇨병, 만성 하기도 질환, 간 질환, 운수 사고, 고혈압성 질환]은 전체 사망원인의 70.5%를 차지하였다. 따라서 현대의 영양상태 평가 및 판정은 만성질병의 위험을 조기에 발견하고 이를 통해 만성.. 2024. 9. 10.
[영양판정] 환자의 영양판정 [개관] 입원한 환자는 대부분 영양상태가 불량할 수 있으며, 입원 기간이 장기화할수록 이러한 경향은 더 심해진다. 이는 환자의 상처 회복 및 감염률, 치료에 대한 반응 정도에 영향을 미치며 나아가 사망률에까지 영향을 미친다.환자를 위한 영양판정은 환자의 영양상태를 조사하고 신뢰성 있는 기준치와 비교하여 평가하는 일련의 체계적인 과정이다. 특히 입원 환자의 경우에는 표준화된 과정, 즉 영양 관리 과정(NCP) 모형이 설계되어 있기 때문에 이에 대한 이해가 필요하다고 할 수 있다. 이 장에서는 영양 관리 과정 모형을 이해한 후, 당뇨병을 예로 들어 당뇨가 있는 환자에 적용되는 영양판정 기술을 학습해 본다.[입원 환자의 영양판정 단계] 입원 환자의 경우 영양상태가 좋지 않을 가능성이 높으며, 영양상태가 좋지 .. 2024. 9. 8.
[영양판정] 영양판정의 개요 영양판정은 식이 섭취 또는 영양과 관련된 지표들을 다양한 방법으로 측정하여 개인 또는 집단에서 부적절한 영양 문제가 발생할 가능성과 그 정도를 파악하는 전반적인 활동을 의미한다. 이 장에서는 영양판정의 중요성과 그 체계 그리고 이후 이 책에서 구체적으로 다룰 네 가지 영양판정 방법에 대한 개요를 살펴본다. 영양판정은 환자를 대상으로 병원에서 수행되기도 하지만, 일상생활을 살아가는 개인에게 필요하기도 하며, 국가적으로는 국가 건강정책의 한 부분을 담당하는 영양 정책 수립 및 평가에 근거자료로 필요하다. 따라서 이러한 측면에서 영양판정의 필요성을 학습하고 실제 국가정책에 어떻게 반영되는지 사례를 통해 알아보도록 한다.1. 건강, 질병 그리고 영양판정  좋은 영양상태는 건강한 개인을 위해 그리고 더 나아가 건.. 2024. 9. 1.
[식품가공 및 저장학] 식품첨가물 2편 3. 식품첨가물의 기준 및 규격    (2) 식품첨가물의 사용기준  식품첨가물을 식품에 사용할 때는 필요한 최소량을 사용하도록 해야 한다. 식품첨가물의 사용량은 일생 매일 먹더라도 유해한 작용을 일으키지 않는 양을 일일섭취허용량(Acceptable Daily Intake, mg/kg• BW/day)으로 설정하여 다양한 가공식품을 섭취하더라고 그 양을 넘지 않도록 하고 있다.  식품첨가물은 식품 원료의 결함이나 비위생적인 제조 방법을 감추기 위해 사용해서는 안 되고, 영양강화제는 식품의 영양학적 품질 유지 및 개선을 위해 사용해야 하며, 과잉섭취 또는 불균형한 섭취를 유도해서는 안 된다. 개별 식품첨가물이 우리나라에서 고시하고 있는 용도 외에 국제적으로 다른 용도가 입증되어 정당하게 사용되는 경우 그 용도.. 2024. 8. 18.
[식품가공 및 저장학] 식품첨가물 1편 [개관]  식품첨가물은 식품의 품질과 영양적 가치를 유지하며, 부족한 영양분을 보충하고 기호도를 향상하기 위해 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질로 식품의 가공 및 저장에서 중요하게 사용되고 있으며 앞으로도 식품첨가물의 사용은 증가할 것으로 예측된다. 식품첨가물은 인위적으로 첨가되므로 국가마다 엄격한 기준을 마련하여 안전성을 검토하고 기준을 제시하고 있다. 이 장에서는 「식품첨가물공전」에 준하여 식품첨가물의 사용 목적, 사용기준, 규격에 관해 살펴보고 식품첨가물의 종류와 용도를 학습하고자 한다. 1. 식품첨가물의 필요성식품은 인간에게 필요한 영양소를 함유하고 있어서 생명 유지에 필수적이다. 그러나 식품 원료가 가공 및 저장을 거쳐 소비자에게 전달될 때까지 시간이 지남에 따라 .. 2024. 8. 18.

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