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영양학26

[지역사회영양학] 연령에 따른 식행동 건강증진은 사람들의 생활방식을 개선하여 건강을 유지할 수 있도록 도와주는 것이다. 건강증진을 위해서 건강 상태에 영향을 주는 요소와 상호 관련을 파악하여 관리하여야 한다. 건강관리는 개인의 건강 관련 식생활과 생활 습관 등을 바람직한 방향으로 개선하는 것이다. 따라서 건강증진을 위한 관리는 국가 차원에서 지원되고 있다. 건강증진과 지역사회 영양 활공, 건강과 식생활의 관련성을 파악하는 것이 필요하다.1. 신생아기와 영아기 일본의 유명 분유 제조회사 제품에서 독물이 혼합된 사건이 발생하자 해당 회사의 제품이 즉시 판매 금지된 일이 있었다. 그때까지 그 회사의 분유 제품만을 먹었던 아기들은 다른 회사 제품을 싫어해 먹으려고 하지 않는 사례들이 일본 의사에 의해 보고되었다. 이 사례는 출산 후 신생아에게 곧바.. 2024. 8. 15.
[식품 가공 및 저장학] 식품과 효소 2탄 1. 효소의 기질특이성 효소반응에서 효소와 반응하는 물질을 기질이라고 한다. 효소는 기질과 반응하여 효소-기질 복합체를 만들고 쉽게 반응하여 반응생성물을 만든 뒤 다시 분리된다. 효소는 특정한 기질하고만 작용하는 성질이 있는데, 이러한 성질을 기질특이성이라고 한다. 예를 들면 효소와 기질의 관계를 열쇠와 자물쇠의 관계로 비유할 수 있다. 효소가 한 종류의 기질에만 작용하는 경우를 절대적 특이성이라고 하고, 먼저 어떤 기질에 작용하고 유사한 기질에도 약간 작용하는 경우를 상대적 특이성이라고 한다.   2. 효소반응에 영향을 미치는 인자 효소는 단백질로 구성되고 경우에 따라 여기에 여러 가지 보결군이 결합한 물질이다. 따라서 효소는 단백질의 성질을 그대로 보여 준다. 효소반응에 영향을 미치는 인자로는 온도,.. 2024. 8. 15.
[식품 가공 및 저장학] 식품과 효소 1탄 1. 개관 효소는 사람을 포함한 동물, 식물, 미생물 등 생체 내에서 발생하는 각종 화학반응의 속도를 촉진하고 화학반응을 조절하는 촉매 역할을 한다. 이러한 효소는 식품의 원료인 농수축산물 내에도 존재하며, 식품의 가공 및 저장 중이나 가공 후에 각종 화학반응을 촉진할 수 있으므로 식품의 품질에 많은 영향을 미친다. 따라서 효소가 관여하는 반응의 특성이 식품의 품질에 나쁜 영향을 미친다면 이를 방지하거나 억제해야 하며, 좋은 영향을 미치는 경우에는 효소의 반응을 촉진해야 한다. 이 장에서는 효소의 특성을 알아보고 식품의 가공 및 저장 공정 중에 이용되는 다양한 효소에 대해 학습하고자 한다.2. 효소 효소(enzyme)란 생체 내에서 각종 화학반응을 촉진하는 물질로, 주성분은 단백질이며, 생체촉매라고도 한.. 2024. 8. 15.
[지역사회영양학] 보건소의 영양사업 1. 보건소의 연혁  우리나라의 보건소는 사회, 정치 환경과 인구구조의 변화, 질병 양상의 변화와 국민의 건강에 대한 인식과 보건의료 제도의 발전과 함께 확대되어 왔다. 보건소는 의료서비스를 제공하기 위해 정부 또는 공공기관이 설립한 시설로서, 보건소 이전에는 진료소라는 이름으로 병원의 혜택을 입지 못하는 도시의 빈곤층에게 진료 서비스를 제공하는 시설로 시작하였다. 1945년 미군 정법이 공포되면서 예방 보건사업을 위주로 하는 보건사업이 시작되었고, 그다음 해 서울에 모범보건소를 설치하여 보건소 사업이 시작되었다. 6·25전쟁 중인 1951년 국민의료법이 제정되면서 보건소 조직이 확대되어 방역 및 구호 의료를 전개하였다. 1961년 구 보건소법이 전면 개정되었으며 그 후 보건소의 설치와 운영 주체를 시도.. 2024. 8. 15.
[식품 가공 및 저장학] 식품 가공 및 저장의 역사 1. 식품 가공 및 저장의 기원  식품은 인간이 생명을 유지하는 삶의 원천이고, 창조적인 인간으로의 진화에 가장 필수적인 요소이며, 인간 사이의 사회적 관계 형성의 매개체이다. 따라서 식품 원료 및 이를 활용하는 기술의 발전은 인류의 건강증진에 기여할 뿐 아니라 식문화를 더욱 풍요롭게 하는 원동력이 되고 있다. 인류가 수렵과 채집 활동으로 생존하면서 추운 지방에서는 얼음을 이용한 냉동 기술이, 더운 지방에서는 뜨거운 햇볕을 이용한 건조 기술이 자연스럽게 발전하였을 것이다. 기원전 12000년경에는 중동을 비롯한 아시아권에서 햇볕과 바람으로 식품을 건조했다는 증거가 발견되었으며, 건조 과일을 좋아했던 로마인들은 햇볕이 충분하지 않은 지역에서 불을 이용하여 과일, 야채, 허브 등을 건조하는 건조실을 만들어 .. 2024. 8. 15.
[지역사회영양학] 지역사회영양학의 개념적 모델 지역사회인의 영양과 건강증진을 이루기 위해서 지역사회 영향의 대상, 지역사회 영양 활동, 지역사회 영양 목표의 세 가지 요소 간의 상호작용이 이루어져야 한다. 따라서 이 세 가지 요소와 정책 결정 등이 지역사회 영양학의 학문적 대상이면서 지역사회 영양학의 내용이 된다. 지역사회 영양 활동과 지역사회 영양 목표 간의 상호작용은 각종 영양 활동과 영양 사업, 영양서비스와 영양교육 등을 통하여 이루어진다. 1. 지역사회 영양학의 대상  지역사회 영양학은 영양 현상을 집단에 초점을 맞추며, 집단은 가족과 같은 작은 집단을 비롯해 지역으로는 도시, 농촌, 어촌, 도서 벽촌, 산촌, 등 시, 도, 군의 주민과 국민 전체가 대상이 될 수도 있고, 인접 국가를 연관시켜 생각할 수도 있다. 지역사회의 종류는 구조적 사람.. 2024. 8. 15.

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