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영양학26

[지역사회영양학] 보건•영양 정책 보건•영양 행정은 영양 관계 법규에 따라 국민 전체를 대상으로 건강과 영양 증진을 하기 위한 국가와 지방자치단체의 행위이다. 그 대상은 도시 농어촌 주민, 근로인 학생, 임산부, 노인 등 다양하다. 따라서 영양 행정은 대상별로 관계 각 부처가 분담하고 있으며 일원화되어 있지 않다. 좋은 영양과 건강은 국가 경쟁력에 기초가 된다는 점에서 국가의 영양 정책을 뒷받침해 줄 수 있는 영양 행정기구의 역할이 중요하다. [보건•영양 정책의 개요] 1. 영양 정책의 의의와 내용  (1) 영양 정책의 의의  국민 영양은 우리가 일상적으로 섭취하는 영양소의 균형을 통하여 건강한 신체를 유지하고 생활의 질을 향상하기 위한 기본적인 요소이며: 국가적으로 경제 • 사회 발전의 원동력이 되고 있다. 특히 인적 자원을 질적으로 .. 2024. 8. 18.
[지역사회영양학] 노인복지와 영양사업 [우리나라의 노인복지] 노인인구의 증가와 함께 노인 질병과 경제적 취약계층이 증가하고 있다. 따라서 노인 복지와 노인을 위한 영양 사업이 중요한 시점이다. 노인들을 위한 복지시설과 혜택의 증가와 영양 사업이 증가하여야 한다. 지역사회 노인을 위한 영양 활동으로는 회합 급식, 가정배달 급식, 가정배달 밑반찬 서비스, 식품 쿠폰, 푸드뱅크 등의 지원사업이 있다. 노인을 위한 영양교육 프로그램은 주로 보건소와 복지관에서 실시하며, 질병별 영양상담을 실시하게 된다. 1. 노인복지와 노인 영양 활동의 중요성 우리나라는 그동안 지속적인 생활 수준 향상과 보건 • 의료 기술의 발달로 국민들의 평균 수명의 연장과 함께 노인인구가 많이 늘어나고 있다. 그 결과 1960년에는 65세 이상 노인 인구가 전체 인구의 2.9%.. 2024. 8. 18.
[지역사회영양학] 학교·보육시설과 아동·청소년 영양 사업 2편 3. 학교급식의 현황 학교급식은 교육인적자원부에서 주관하며 지방단체는 각 광역시도 교육청에서 담당하고 있다. 우리나라의 학교급식은 초등학생과 중·고등학교 전체를 대상으로 이루어지고 있다.학교급식 실시 비율은 1990년대에 들어 급격한 신장세를 보였다. 1990년에 10.2%에서 1995년 38.2%로 증가한 후 1998년 초등학교의 경우 전면 실시되었다. 1992년 14.1%에 비해서 많이 발전하였다. 1992년 우리나라 중·고등학교의 급식학교 수는 9.7%이며 학생 수 비율은 4.7%에 불과하였으나 중학교와 고등학교의 경우 2003년과 1999년 전면 실시되었다.외국의 경우와 비교해 보아도 미국이나 일본의 경우 초등학교 아동은 거의 100% 급식을 실시하고 있고, 중·고등학생도 80% 이상이 되고 있어.. 2024. 8. 17.
[지역사회영양학] 학교·보육시설과 아동·청소년 영양 사업 1편 아동들의 성장 및 발달을 위하여 적당한 영양공급은 중요한 요소이며 가정과 함께 유아 시설 및 학교급식과 각종 영양 사업을 통해 영양 관리와 공급이 이루어지고 있다. 학교급식은 아동들에게 영양과 건강향상을 위하여 정부의 영양 정책으로 실시되고 있는 지역사회 급식 활동의 하나이다. 이러한 학교급식의 현황과 현재 학교 내와 각종 부처의 영양 사업을 소개한다. 영유아보육법에 의해서 설치 및 운영되는 영유아 시설은 영양 관리와 함께 영양교육이 이루어지는 장이다. 영유아 시설의 현황과 영양 활동, 보건소 연계 활동 등을 소개한다.[1] 아동, 청소년 영양 사업의 의의 1. 아동, 청소년 영양 관리의 중요성 아동과 청소년의 영양 관리는 개인의 건강 유지는 물론, 건강한 사회를 만드는 데 기여한다. 또한 의료수가를 절.. 2024. 8. 17.
[식품 가공 및 저장학] 축산식품의 가공 및 저장 2탄 3. 고기의 제반 특성  (1) 고기의 화학적 조성 고기에는 수분이 가장 많고 고형분으로는 단백질이 가장 많다. 이 외에 지방, 탄수화물, 무기질, 비타민 등이 함유되어 있다. 주요 무기질 성분으로는 K, Na, Mg, Ca, P, Cl, S, F 등이 있다. 비타민은 니아신, 엽산의 함량이 높은 편이다.수분함량의 수준과 존재는 가공성, 저장성, 맛, 색상, 조직감에 직접적으로 영향을 미친다. 화학적 조성은 품종, 성별, 부위, 사료, 연령 등에 따라 차이가 나타난다.  (2) 고기 근육조직의 특성 근육조직은 근섬유가 다수 모여 이루어진 것으로 형태학적으로 보면 민무늬근(평활근)과 가로무늬근(횡문근)으로 나뉘며, 가로무늬근은 식용의 주체인 골격근과 심근에 나타난다. 기능적으로는 대뇌의 명령에 따라 움직이.. 2024. 8. 17.
[식품 가공 및 저장학] 축산식품의 가공 및 저장 1탄 [개관]  국민의 생명과 건강 유지에 크게 이바지한 식품 자원 중 하나인 축산식품은 소득이 늘어날수록 축산식품의 소비도 증가하는 추세를 보인다. 대표적인 축산원료로 고기, 우유, 달걀이 있다. 축산식품의 종류는 크게 육가공품, 유가공품, 알 가공품으로 구분한다. 육가공품으로는 햄, 소시지, 베이컨, 통조림, 건조육 등이 있으며, 유가공품으로는 시유, 크림, 버터, 아이스크림, 발효유, 치즈, 연유, 분유 등이 있다. 알 가공품으로는 주로 달걀을 이용하며 단순가공품과 고차가공품으로 구분한다. 이 장에서는 축산원료인 고기, 우유, 달걀의 성상과 특징을 살펴보고, 이를 이용한 축산식품의 가공 및 저장법을 알아보고 한다. 1. 고기의 가공과 저장  고기(meat)는 뼈에 부착된 근육(muscle)으로 식용의 주.. 2024. 8. 17.

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